这里推荐的是小曲米酒，小曲米酒做法简单，成本低廉，发酵期短，大约在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以酿出一斤酒，酿制需要的设备简单，操作也很简便。而且它酒体柔和，纯净、爽口，酒质清香纯正，极其适合想尝试下酿酒工艺的动手达人。
酿酒首先需要有酒曲。酒曲也叫酒药，在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用，是酿酒必备的材料。
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米制成的酒曲叫做麦曲。
准备材料：
大米若干（10斤以内为宜），曲药若干（500克左右），甑子（蒸屉）一个，家用搅拌机一个（不嫌麻烦可以手动搅拌），家用抖料机一个（也可以手动抖料），家用发酵罐三到五个（可以用有盖子的塑料桶代替），家用蒸馏器一个。
1、清洗原料，即大米，用水浇洗就可以了；（类比淘米）
2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮，圆气后15～20分钟，上盖再蒸20分钟，泼第一次水，蒸熟后再泼第二次水，保证饭粒熟透，一般蒸熟后饭粒的水量的为62～63%；（类比煮饭）
3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散，鼓风扬凉，使饭温降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或药小曲粉）拌匀。（加曲药）
4、拌匀后的饭倒入罐（缸）中，饭层厚度为10～13厘米，中央挖一空洞，下缸时品温控制在32～34度，加上盖子，进行培菌糖化，经20～22小时，品温升到37～39度为最好，根据气温做好调温工作，糖化总时间为20～24小时。（糖化）
5、糖化24小时后，加入原料量120～125%的水拌匀，品温控制在36左右，醅料糖分应在9~10%，总酸量不超过0.7%，酒精含量为2～3%（容量），拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天，注意温度调节，发酵结束，酒精含量达到11～12%（容量），总酸量小于1.5%，残糖接近于零为正常。（发酵）
6、完成以上步骤以后，将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候，火力要匀，接酒温度控制在30度，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和。（蒸馏）
7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷却后酒可以喝啦（不怕烫嘴的话，趁热也行）。你也可以把酿成的酒当做基酒，和其他的酒勾兑在一起调成各种味道（这个步骤需要天赋，没天赋的不要模仿）。
注意事项
1．拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则，热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2．糖化和发酵过程中一定要密闭好，保持半密封状态，也就是保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。
3．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，手和各种工具都要洗干净，否则就会发霉长毛。
4．如果发酵过度，米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.酿酒要用温水，生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质，热水会杀死酒曲里的微生物。
如果想得到更强的酒味，可以尝试：
1．适当延长甜酒发酵时间。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
这就是家酿小曲米酒的整个制作流程，高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等其他材料的流程也大同小异（不过要小粉碎成颗粒再蒸煮，时间上也要相应延长）。
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一、用料
葡萄：7.5kg；冰糖：1500g；葡萄酒专用酵母：1.5g；橡木片：60g
二、自酿葡萄酒的做法
1、选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净（用另外一个大些的盆，用双手抱着那整串葡萄，在面粉水里面来回荡漾，这样葡萄表层那层霜，不会被破坏掉），之后用水龙头冲干净，把葡萄放一边晾干（表层没有水珠那样子）。
2、准备大一些发酵容器（容器一定要够大，不然发酵起来，泡沫会渗出来），把葡萄一颗一颗捏开放里面，一层葡萄一层冰糖那样子，最后捏完，最上面那一层稍微放多一点冰糖，之后放适量专用酵母。之后封口（用保鲜袋放到瓶口，用拳头往下按凹下去一些，之后用皮筋把袋子边缘套到瓶口一周）等待发酵。
3、这是发酵了一夜之后的样子，这是初次搅拌之后，发酵头七天每天早晨和晚上，把瓶口打开用干净的筷子或者勺子，放进去大致充分的搅拌一下（这样是为了让果皮更好的和汁水融合，浸泡出更美的颜色出来）。
4、这是发酵了半个月时间，我用纱布把葡萄渣子过滤出去之后的样子（其实发酵到没有什么气泡了，就可以过滤了，这个时间大概就是7-10天的样子，不过多这两天也没啥事啦！）。
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